|本期目录/Table of Contents|

[1]姚韶华,程雅清,武若楠,等.羧甲基茯苓多糖对香菇贮藏保鲜效果的影响[J].武汉工程大学学报,2022,44(04):428-433.[doi:10.19843/j.cnki.CN42-1779/TQ.202112021]
　YAO Shaohua,CHENG Yaqing,WU Ruonan,et al.Effect of Carboxymethylpachyman on Preservation of Lentinula Edodes[J].Journal of Wuhan Institute of Technology,2022,44(04):428-433.[doi:10.19843/j.cnki.CN42-1779/TQ.202112021]
点击复制

羧甲基茯苓多糖对香菇贮藏保鲜效果的影响(/HTML)
分享到：

《武汉工程大学学报》[ISSN:1674-2869/CN:42-1779/TQ]

卷:
44
期数:
2022年04期
页码:
428-433
栏目:
生物与环境工程
出版日期:
2022-08-31

文章信息/Info

Title:
Effect of Carboxymethylpachyman on Preservation of Lentinula Edodes
文章编号:
1674 - 2869（2022）04 - 0428 - 06
作者:
姚韶华1; 程雅清1; 武若楠1; 臧瑞祥1; 李新伟2; 雷于国2; 刘启燕3; 胡国元*1
1. 武汉工程大学环境生态与生物工程学院，湖北武汉 430205；
2. 湖北裕国菇业股份有限公司，湖北随州 441300；
3. 湖北省农业科学院经济作物研究所，湖北武汉 430070
Author(s):
YAO Shaohua1; CHENG Yaqing1;  WU Ruonan1;  ZANG Ruixiang1; LI Xinwei2; LEI Yuguo2;  LIU Qiyan3;  HU Guoyuan*1
1. School of Environmental Ecology and Biological Engineering，Wuhan Institute of Technology， Wuhan 430205， China；
2. Hubei Yuguo Guye Co.， Ltd， Suizhou 441300， China；
3. Industrial Crops Institute， Hubei Academy of Agricultural Sciences，Wuhan 430070， China

关键词:
羧甲基茯苓多糖; 香菇; 多酚氧化酶; 贮藏品质
Keywords:
carboxymethylpachyman;  Lentinula edodes;  polyphenol oxidase;  storage quality
分类号:
TS255.3
DOI:
10.19843/j.cnki.CN42-1779/TQ.202112021
文献标志码:
A
摘要:
为了研究羧甲基茯苓多糖（CMP）在保鲜方面的应用，首先测定了CMP溶液对香菇多酚氧化酶体外酶活的影响，然后分别采用质量浓度为5、10、20 mg/mL CMP溶液处理新鲜香菇子实体，以不做任何处理的香菇子实体为对照组，于 （4±1） ℃下贮藏，测定贮藏期间香菇的感官品质及其可溶性蛋白质、还原糖、总糖、抗坏血酸、总酚含量。结果表明：CMP溶液对香菇多酚氧化酶体外酶活具有抑制效果，半抑制浓度为4.41 mg/mL，90%抑制质量浓度为13.42 mg/mL。香菇保鲜实验处理组贮藏前期能够较好地维持香菇总酚含量，贮藏末期能够有效延缓香菇可溶性蛋白、还原糖、总糖、抗坏血酸含量（P<0.05）以及感官评分的降低（P<0.05），其中20 mg/mL CMP溶液的贮藏保鲜效果最好（P<0.05）。CMP溶液处理延缓了香菇营养成分的损失，降低香菇褐变速率，提高了香菇的感官品质，因此CMP溶液处理能够改善香菇的采后贮藏保鲜效果，同时为CMP的应用提供新的方向。
Abstract:
To study the application of carboxymethylpachyman（CMP） in fresh-keeping， firstly， the effect of CMP solution on the in vitro enzyme activity of polyphenol oxidase from Lentinula edodes（L. edodes）was investigated. Then， fresh L. edodes fruiting bodies were treated using CMP solution at the concentrations of 5， 10 and 20 mg/mL respectively， and the fruiting body of L. edodes without any treatment was used as the control group. All experimental treatment groups were stored at （4±1） ℃. The sensory quality of L. edodes and their soluble protein， reducing sugar， total sugar， ascorbic acid and total phenol during storage were measured. The results show that CMP solution has inhibitory effect on the activity of L. edodes polyphenol oxidase in vitro.The half inhibitory concentration is 4.41 mg/mL and 90% inhibitory concentration is 13.42 mg/mL. The experimental treatment group of L. edodes preservation can better maintain the total phenol content of L. edodes in the early storage， and effectively delays the decrease of soluble protein， reducing sugar， total sugar， vitamin C content（P < 0.05） and sensory score of L. edodes （P < 0.05）in the late storage， among which the storage and preservation effect of 20 mg/mL CMP solution is the greatest （P< 0.05）. It delays the loss of nutrients， reduces the browning rate and improves the sensory quality of L. edodes. Therefore， the CMP solution treatment can improve the postharvest storage and preservation effect of L. edodes，at the same time， it provides a new direction for the application of CMP.

参考文献/References:

［1］ 陈默.发酵法制备羧甲基茯苓多糖的研究［D］.武汉：武汉工程大学，2014.

［2］ 张佩，陈默，胡国元.胞内羧甲基茯苓多糖的发酵动力学［J］.食品与发酵工业，2020，46（6）：49-53.
［3］ WANG C H， YANG S X， GAO L， et al．Carboxy-methylpachyman （CMP） reduces intestinal mucositis and regulates the intestinal microflora in 5-fluorouracil-treated CT26 tumour-bearing mice［J］. Food & Function，2018，9（5）：2695-2704.
［4］ LIU F，LIU Y，FENG X，et al.Structure characteriza-tion and in vitro immunomodulatory activities of carboxymethylpachymaran［J］. International Journal of Biological Macromolecules，2021，178：94-103.
［5］ 邰丽梅，董娇，张琳，等.中国香菇产业与标准化发展现状分析［J］.中国食用菌，2020，39（5）：8-16.
［6］ TAO F，CHEN W W，JIA Z B．Effect of simulated transport vibration on the quality of shiitake mushroom （Lentinula edodes） during storage ［J］.Food Science & Nutrition，2021，9（2）：1152-1159.
［7］ 陈冰洁，乔勇进，张国强，等.香菇采后保鲜技术研究进展［J］.食用菌学报，2019，26（3）：141-147.
［8］ 徐丽婧，高丽朴，王清，等.天然多糖在食用菌保鲜中的应用研究进展［J］.食品与发酵工业，2014，40（7）：126-130.
［9］ 黄赫雁.香菇复合保鲜技术的研究［D］.哈尔滨：哈尔滨商业大学，2017.
［10］ 金玮玲，高虹，范秀芝，等.气调包装技术在食用菌保鲜中的研究进展［J］.保鲜与加工，2017，17（6）：126-131.
［11］ 刘芹，孔维威，孔维丽，等.食用菌采后劣变机理及调控技术研究进展［J］.食用菌，2019，41（5）：1-6.
［12］ 吴咏，金建，付秀丽，等.超声波、紫外线、超声波协同紫外线对鲜切香菇多酚氧化酶与过氧化物酶的钝化及其机理研究［J］.食品工业科技，2020，41（20）：20-25，32.
［13］ 吴进菊，陈红兵，高金燕，等.多种食用菌中多酚氧化酶活性的初步比较［J］.食品与机械，2010，26（2）：79-81.
［14］ 刘琦琦.香豆素类化合物对多酚氧化酶抑制作用研究［D］.郑州：郑州轻工业大学，2019.
［15］ 高帅平，魏书信，王安建，等.两种气调保鲜方式对香菇贮藏品质及生理生化性质的影响［J］.食品工业科技，2021，42（4）：276-281.
［16］ HUANG Q H， QIAN X C， JIANG T J，el al. Effect of chitosan and guar gum based composite edible coating on quality of mushroom （Lentinus edodes） during postharvest storage［J］. Scientia Horti-culturae，2019，253：382-389.
［17］ 姜天甲.主要食用菌采后品质劣变机理及调控技术研究［D］.杭州：浙江大学，2010.
［18］ 苏倩倩，汤静，赵立艳，等.纳米复合材料包装对香菇在贮藏过程中品质及甲醛含量的影响［J］.食品科学，2015，36（8）：260-265.
［19］ 沈颖越，冯伟林，蔡为明，等.两个香菇品种在冷藏过程中营养成分及相关酶类变化研究［J］.食药用菌，2019，27（6）：395-398.
［20］ 戚向阳，周婷婷，曹少谦.不同强度脉冲强光对鲜香菇保鲜效果的影响［J］.农业工程学报， 2019，35（3）：287-293.
［21］ CHAIRAT T，KOHEI N，SHIGENORI M． Predic-tion of ascorbic acid content in broccoli using a model equation ofrespiration［J］.Postharvest Biology & Technology，2008，47（3）：373-381.
［22］ 王莉梅，扈宁轩，张靳，等. PBAT/EVOH 气调薄膜对香菇的保鲜效果评价［J］.食品与机械，2019，35（7）：162-167.
［23］ 周巧丽，陈丹妮，叶笑，等.海藻酸钠/纳米TiO2复合涂膜对香菇采后品质的影响［J］.中国食品学报，2014，14（1）：198-203.
［24］ 丁树东，李艳杰，郭玉曦.外源亚精胺处理对香菇木质化及相关酶活力的影响［J］.食品科学，2019，40（1）：226-232.
［25］ 陶璐，申可，刘天植，等.山楂果胶寡糖对香菇保鲜效果的影响［J］.食品与发酵工业，2022，48（7）：226-230.

相似文献/References:

[1]龚世伟,游慧珍,胡国元*,等.酶法水解香菇工艺的研究[J].武汉工程大学学报,2009,(09):20.
　GONG Shi wei,YOU Hui zhen,HU Guo yuan,et al.Study on enzymatic hydrolysis technology of lentinula edodes[J].Journal of Wuhan Institute of Technology,2009,(04):20.
[2]胡国元,李超影,陈默,等.香菇多糖和金针菇多糖的提取及其抑菌活性[J].武汉工程大学学报,2013,(06):30.[doi:103969/jissn16742869201306006]
　HU Guo yuan,LI Chao ying,CHEN Mo,et al.Extraction and antimicrobial activities of polysaccharide from Lentinus edodes and Flammulina velutipes[J].Journal of Wuhan Institute of Technology,2013,(04):30.[doi:103969/jissn16742869201306006]

备注/Memo

备注/Memo:
收稿日期：2021-12-30
基金项目：湖北省教育厅“百校联百县——高校服务乡村振兴科技支撑行动计划”项目（BXLBXO438）
作者简介：姚韶华，硕士研究生。E-mail：[email protected]
*通讯作者：胡国元，博士，教授。E-mail：[email protected]
引文格式：姚韶华，程雅清，武若楠，等. 羧甲基茯苓多糖对香菇贮藏保鲜效果的影响［J］. 武汉工程大学学报，2022，44（4）：428-433.

更新日期/Last Update: 2022-08-25